食品的化学保存原理有很多，其中包括抑菌、抗氧化和酸化等。

抑菌是通过添加防腐剂如乙酸、山梨酸和硫酸盐等来抑制细菌的活动。

抗氧化是指通过添加维生素C、E以及天然芳香醇物质等抑制脂肪的氧化作用，从而延长食品的保质期。

酸化作用则是指通过添加醋酸、柠檬酸等酸性物质来降低食品的 pH 值，从而防止细菌的孳生。这些都是为了防止食品变质、腐烂，以延长其保质期和安全性。