榨菜腌制长时间不坏，首先就是腌制的东西不能有生水，如果有生水的话，就容易长毛。在前期处理的时候，要不就把深水晒干，要不就用开水烫一下。

这个可以在腌制最后一到程序的时候放上一些高度的白酒，这样就能够保留的时间比较长。