将洗净的香椿菜切成小段后装入干净的玻璃罐中，加入足够的食盐和白醋混合的水，使其淹没香椿菜。

然后顶上放一个重物，让香椿菜完全浸泡在水中，密封容器盖，放置在阴凉干燥处。每天开盖通气并稍微搅拌一下，2-3天后即可享用。泡制好的香椿菜味道爽口鲜美，富含营养丰富的维生素和矿物质。同时，比生吃更加卫生，更加容易消化吸收。