烤鱼碎的原因可能有很多，如鱼肉本身太嫩，没有处理好，或者烤的时间和温度不合适等。以下是一些可以避免烤鱼碎的方法：

1. 选择适合的鱼：选择肉质较为坚实的鱼种，如鲈鱼、鳕鱼、秋刀鱼等，不要选择太嫩或者太油腻的鱼。

2. 鱼的处理：在烤鱼前，用清水将鱼洗净，然后用厨房纸巾吸干水分。可以在鱼身上切上几刀，有利于烤熟后鱼肉不会太紧绷，也有利于入味。

3. 烤制温度和时间：烤制鱼时，可以先将烤箱预热，然后将鱼放入烤箱中，设置适当的温度和时间，一般建议烤制时间不要过长，以免鱼肉过干或者过烤。建议每隔5-10分钟左右检查一次鱼的状况，有需要可以适当调整烤制温度和时间。

4. 烤盘的处理：将鱼放在烤盘上时，可以在烤盘上铺上锡纸或者烤纸，以免鱼肉黏在烤盘上，可以避免烤鱼碎的问题。

总之，想要烤出美味的鱼肉，需要掌握一定的技巧和方法，并且在实践中不断总结和调整。