压面机刀是将面团压出面条的关键部件，刀轮的数量决定了面条的宽窄和形状。刀压出的面条一段一段是因为刀轮上有凸起的齿形结构，将面团切割成一段一段的面条。

此外，刀轮上也有一些小的凹槽，这些凹槽使得切割面条的长度比较均匀，可以避免出现长度不一致的情况。因此，压面机刀的设计和制造对于面条的呈现和口感都有很大的影响。