今日头条极速版提现30元扣3元是因为平台规定了提现手续费。根据今日头条极速版的规定，用户在提现时需要支付一定的手续费，手续费的金额为提现金额的10%或最低3元，以较高者为准。因此，如果您在今日头条极速版上提现30元，就需要支付3元的手续费。这个手续费是由平台收取的，与您的账户余额无关。需要注意的是，不同的提现方式可能会有不同的手续费规定，具体以平台公布的规定为准。