苹果15promax可以通过以下步骤设置引导模式：

首先，关闭设备，然后连接到电脑上，并启动iTunes。

接着，按住设备上的“音量下”和“电源”键，直到出现Apple标志。

此时松开电源键，但继续按住音量键，直到进入“恢复模式”或“DFU模式”。

在DFU模式下，设备屏幕将完全黑屏。

此时，iTunes上将会出现有关恢复的信息，您可以按照其提示继续完成相关操作。

设置成功后，您可以通过iTunes进行恢复或升级设备。请注意，在操作完毕后，及时退出DFU模式，否则可能会影响设备的正常使用。