开锅。制作卤肉时，需要先把卤汁做好。把制作卤汁的各种调料先要放在锅里翻炒，超出香味后，加水和其他调料，然后大火烧开，熬制十五分钟，把调料的香味熬出来，再下肉进行卤制。