雷山鱼酱酸是贵州黔东南雷山地区的一种传统调味品，以酸味为主，带有浓郁的鱼香味。以下是雷山鱼酱酸的几种常见吃法：

凉拌菜：将蔬菜（如黄瓜、萝卜、木耳等）洗净切丝，加入适量的雷山鱼酱酸、盐、味精、蒜末等调料，拌匀即可食用。这种吃法口感清爽，适合夏季消暑。

煮汤：在煮汤时，可以加入适量的雷山鱼酱酸，增加汤的酸味和鲜味。比如，煮酸辣汤、鱼丸汤等，都可以加入鱼酱酸来提升口感。

炒菜：在炒菜时，可以用雷山鱼酱酸代替部分醋或酱油，增加菜肴的酸味和鱼香味。比如，炒酸辣土豆丝、鱼香肉丝等，都可以加入鱼酱酸来调味。

腌制食品：雷山鱼酱酸也可以用来腌制食品，如酸萝卜、酸豆角等。将食材洗净切好，加入适量的鱼酱酸、盐、白糖等调料，腌制一段时间后即可食用。这种吃法可以让食材更加入味，口感更佳。

需要注意的是，雷山鱼酱酸本身已经有足够的咸味和酸味，所以在使用时要注意适量，避免过量影响口感。同时，由于其独特的鱼香味，可能并不适合所有人的口味，建议根据个人喜好进行调整。