东方酸瓜是海南东方独有的特色美食，选用本地无籽白芯嫩皮小种西瓜制作而成。当地人俗称西瓜仔。酸瓜皮的腌制其实很简单。一个西瓜仔切成十瓣八瓣，装进土陶缸里，一层瓜皮一层海盐均匀调和、搅拌。海盐相当于发面时的酵母。在这种菌的作用下，西瓜仔中的糖分转化成乳酸，造就了酸瓜皮酸爽的风味。