以下是广东省肇庆市邻水县的特色小吃：

1. 主要特色：邻水小吃以其独特的口味和制作工艺而闻名。它通常包括肠粉、云吞、鱼皮等多种小吃，以湿滑细腻的口感和浓郁的鲜香味道为特点。

2. 肠粉：邻水肠粉是其中最有名的小吃之一。它由米浆制成薄薄的薄片，再卷起来切成块状。常见的配料有虾仁、瘦肉、油条等，最后用特制酱油和花生酱调味。

3. 云吞：邻水云吞也非常受欢迎。它由细面皮包裹着馅料（通常是猪肉馅），再搭配上汤汁和其他调料。

4. 鱼皮：邻水还有一种独特的小吃——鱼皮。它由淡水鱼经过处理后晒干而成，然后油炸至脆脆的口感，并撒上特制的调料。

邻水小吃以其独特的风味和制作工艺吸引了很多食客。如果你来到邻水县，一定不要错过品尝这些美味的小吃。