在制作青团时，选择粳米粉还是小麦粉取决于你希望得到的口感和质地。

粳米粉：粳米粉是由粳稻磨成的粉，它能够赋予青团以软糯、细腻的口感。使用粳米粉制作的青团在咀嚼时能够感受到其特有的粘性和弹性，这是因为粳米粉中的淀粉颗粒较大，烹饪后能够形成较为稠密的糊状物。如果你偏好传统的青团口感，粳米粉是一个不错的选择。

小麦粉：小麦粉是由小麦磨成的粉，它能够为青团带来一定的筋性和嚼劲。使用小麦粉制作的青团在口感上会更加紧实，有一定的弹性，而且色泽可能会更加洁白。如果你希望青团具有更多的结构和嚼劲，或者你对小麦粉有特别的偏好，可以考虑使用小麦粉。

在实际操作中，你可以根据自己的口味和需求选择合适的面粉。有些人可能会选择混合使用粳米粉和小麦粉，以达到最佳的口感平衡。此外，不同品牌和产地的面粉可能会有细微的差别，因此在购买时可以尝试不同的品牌，找到最适合自己的面粉。

无论选择哪种面粉，都要确保其质量良好，没有杂质或异味。在制作青团时，还要注意控制好水分和火候，以确保面团能够充分发酵，形成理想的质地和口感。