猪咪是闽南语中对猪蹄的一种称呼，因此在猪脚饭中会出现“猪咪”。这是因为猪咪和猪脚都是指猪的脚部，只是在不同的地方语言中表达的方式不同而已。在制作猪脚饭的过程中，猪咪作为主要的食材，会被切块、炖煮，最后和其他配料一起烹饪成美味的猪脚饭。