潮州西湖的纪念碑上刻着“大明嘉靖十七年九月戊戌日，大理寺少卿蔡奕琛以募资一万九千六百引水移泉，至此建西湖，流布千里，颂四方”。这段话记录了蔡奕琛在嘉靖年间通过自己的募资和努力，成功引水移泉，建设了美丽的潮州西湖，引起了千里之外的赞誉。这是对蔡奕琛的崇高赞扬，也是对创造美丽家园的勇气和毅力的赞美。西湖纪念碑见证了潮州人民的智慧和辛勤付出，也是潮州文化遗产的珍贵历史见证。