1. 准备材料：猪骨头、姜片、葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油、辣椒粉、八角、桂皮等调料。

2. 将猪骨头煮开水焯水，倒掉水冲洗干净。

3. 加入姜片、葱段和料酒，再倒入足够的清水，用中火煮30分钟左右，去掉浮沫。

4. 加入盐、糖、生抽、老抽、八角、桂皮等调料，再用小火煮约1-2小时，直到骨头变软。

5. 把煮好的骨头捞出晾凉，切成小块备用。

6. 铁锅烧热，加入少量油，放入骨头，煎至骨头表面金黄色。

7. 加入适量的盐和辣椒粉，翻炒均匀。

8. 最后加入适量的香油和葱花翻炒，待香味散发出来即可出锅。

注意事项：

1. 在煮骨头时要去掉浮沫，同时注意火力控制，不要让水干掉。

2. 炸骨头前可以在骨头表面沾些淀粉或直接浆一下鸡蛋液，这样骨头更容易炸出金黄色的外皮。

3. 如果想让炒骨头更入味，可以在煮骨头时加入腌制过的豆瓣酱或辣椒酱等调味料。