凤尾菇和秀珍菇在外观、口感、营养成分和应用方面存在一些区别。

外观：凤尾菇的菌盖较大，呈现深褐色，菌柄较细长。而秀珍菇的菌盖较小，颜色较浅，菌柄较短。

口感：凤尾菇口感细腻，味道鲜美，有浓郁的菇香味。相比之下，秀珍菇的口感更加脆嫩，味道清香。

营养成分：凤尾菇和秀珍菇都含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。但具体含量有所不同，例如，秀珍菇的维生素C含量比凤尾菇高。

应用：凤尾菇常用于炖汤、炒菜等烹饪，可以增加食物的鲜味和营养价值。而秀珍菇既可以用于烹饪汤品，也可以用于制作素食菜肴、调味料等。

总体来说，凤尾菇和秀珍菇都是营养丰富的食用菌，选择哪种食材主要根据个人的口味和偏好来决定。