在中国的农历二月初二龙抬头这一天，不同地区的饮食习俗略有差异。虽然没有特别针对河南周口市在“龙抬头”时吃什么食物的具体记载，但根据河南以及北方地区的一些普遍习俗，我们可以推测周口市民在龙抬头这天可能会吃以下一些传统食物：
1.
春饼（龙鳞）：制作薄而圆润的面饼，卷入各种蔬菜和肉类，象征着咬食龙鳞。
2.
饺子（龙耳）：饺子是北方常见的节日食品，在龙抬头这天吃饺子寓意富贵吉祥，有“食龙耳”的说法。
3.
面条（龙须）：尤其是细如发丝的龙须面，因为其形态犹如龙须，人们会吃面条祈求顺遂如意。
4.
猪头肉（龙头）：有些地方有吃猪头肉的习俗，象征祭祀龙王后分享福气。
5.
凉粉（地方特色）：在河南省豫东一带的部分地方，例如之前提到的河南某些区域，有“二月二，吃凉粉”的习俗。
6.
其他小吃：如油炸糕（龙胆）、炒豆子、芥菜饭等也是部分地区庆祝龙抬头时的传统食物。