郴州是中国湖南省的一个城市，有着丰富的民俗小吃，以下是其中一些比较著名的：

鱼粉：鱼粉是郴州的特色早餐，由新鲜的鱼肉和米粉制成，汤鲜味美，营养丰富。

酸辣粉：酸辣粉是郴州的传统小吃之一，粉条爽滑劲道，汤汁酸辣可口，非常开胃。

油炸粑：油炸粑是一种传统的早餐，由糯米粉制成，炸制后外酥里嫩，搭配豆浆或牛奶食用非常美味。

糖油粑粑：糖油粑粑是郴州的传统小吃之一，由糯米粉和糖制成，炸制后外酥里糯，甜而不腻。

葱油饼：葱油饼是郴州的传统小吃之一，由面粉和葱花制成，口感酥脆，香气扑鼻。

鸭脖子：鸭脖子是郴州的特色小吃之一，由鸭脖肉腌制而成，口感鲜嫩，辣味十足。

以上是郴州的一些比较著名的民俗小吃，当然还有很多其他的小吃，如油炸麻花、麻球、煎饺等，都值得一试。