从使用角度考虑，铁盘比瓷盘更耐用，更适合用于蒸冷冻熟食。铁盘表面的特殊处理可使其具有不粘性质，而且不会因温度变化而破裂。此外，铁盘还可带来更好的热传导效果，能够加快食物的热量传递，使得食物煮熟更快、更彻底。总之，从实用性和效果来看，使用铁盘做蒸冷冻熟食是更好的选择。