是的，泰山许愿一定要还。

因为泰山许愿是一项有着悠久历史的文化传统，而且是中国著名的风景名胜之一，作为游客或朝拜者，去泰山许愿是一件十分神圣的事情，需要遵守一些规矩，而其中一个就是许愿后必须还愿。

此外，还愿除了是一种传统和信仰，也是一种精神抚慰和对自己许下的愿望的实现加以肯定的方式。

因此，泰山许愿一定要还，不仅是对传统的敬仰，也是对自己承诺的信守和自我肯定。