劣质槽头肉是一种不合格的、可能被病毒和细菌污染、质量低劣的猪肉。一些不良商家为了降低成本，会将病死猪、生病猪、吃草根、垃圾等下脚料偷偷混入到生产中，所以劣质槽头肉往往带有臭味、异味和颜色不正常等瑕疵。由于其质量不稳定、存在安全隐患，已经被国家明令禁止出售和食用。