牛肉在车里放一晚是否会坏，取决于多个因素，包括环境温度、牛肉的新鲜程度、保存条件等。

如果环境温度较高（例如夏季或热带地区），牛肉可能会在短时间内变质。高温会促进细菌生长，导致牛肉腐败和产生异味。此外，如果牛肉已经在室温下放置了一段时间，或者保存条件不佳（如没有密封或没有适当的冷藏），那么它更容易受到细菌污染和腐败。

为了确保牛肉的安全和质量，建议遵循以下准则：

1.如果你计划将牛肉放在车里一段时间，最好将其放在冷藏袋或保温箱中，并加入一些冰块或冷冻剂来保持低温。

2.在购买牛肉时，选择新鲜的、没有异味的肉块，并尽快将其带回家或放入冷藏设备中。

3.如果你不确定牛肉是否安全或已经放置在车里一段时间，最好谨慎起见，避免食用。

总之，为了保证食品安全，建议尽量避免将生肉或易腐食品长时间放置在车内。如果你对牛肉的安全性有任何疑虑，最好选择其他食物或购买新鲜的牛肉。