办少一撇的字是“卖”。在汉字中，一个字由不同的笔画组成，而撇是指自上而下而左斜的笔画。办字中的“卖”，本来应该有两撇，但是少了一撇，变成了一撇。这也是汉字书写时的一个常见错误。

要正确书写汉字，需要掌握每个字的笔画顺序和数量。在学习汉字的过程中，应该注重练习，掌握基本的笔画和构造规律。同时，也要注意观察和纠正自己的写字习惯，以免出现类似办少一撇的错误。正确书写汉字是一项基本的文化技能，也是传承中华文化的重要组成部分。