性质不一样起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。普通油是由油脂的植物种仁为原料，经过机械压榨或溶剂浸出法后再经精炼后获得。

使用方法不一样起酥油一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。普通油一般可以直接食用 ，用于炒菜或煮汤