1. 定期修剪：定期修剪欧石竹，可以限制其生长高度。在春季和秋季，可以修剪掉植株顶端的部分，促使植株分枝。此外，如果发现植株生长过快，可以及时剪去一些枝条。

2. 限制氮肥：氮肥会促进植物生长，如果欧石竹长得太高，可以考虑减少氮肥的施用量，或者选择其他肥料，如磷钾肥，以平衡植株生长。

3. 控制浇水：过多的水分会导致植物生长过快，因此要注意控制浇水。避免频繁浇水，确保土壤保持适度湿润。

4. 移植换盆：如果欧石竹长得太高，可以考虑移植换盆。在新的土壤中，植株会重新适应环境，生长速度可能会有所减缓。

5. 选择矮生品种：如果以上方法都不能有效控制欧石竹的高度，可以考虑选择矮生品种进行种植。矮生品种的植株生长速度较慢，高度较低。

总之，要控制欧石竹的高度，需要采取综合性的措施。定期修剪、控制肥料和水分以及选择合适的品种都是有效的方法。