酸奶的发酵过程是通过乳酸菌催化的化学反应来实现的，主要涉及以下几个反应：

1、乳糖发酵：乳糖是酸奶中的主要糖类，乳酸菌能够通过乳糖发酵将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。这个过程涉及到乳糖酶的作用。

2、乳酸生成：乳酸菌进一步将葡萄糖和半乳糖发酵为乳酸。这个过程产生了乳酸的味道和酸度。

3、蛋白质凝固：低pH值促使牛奶中的蛋白质（主要是乳清蛋白）发生凝固，形成酸奶的凝胶结构。这种凝结使得酸奶具有较浓稠的质地 1。

4、发酵过程：将适量的牛奶放入准备好的容器中，加入适量的白糖并搅拌均匀，然后在机器里面加入适量的白糖，盖上盖子，把酸奶机设置成酸奶的模式就可以自己发酵了。发酵好了之后就可以食用了 2。