新灌的腊肠在阴天会不会酸取决于多个因素，如保存条件、脂肪含量、添加剂等等。如果没有正确保存，或者添加了不当的防腐剂，新灌的腊肠在阴天很有可能会变酸。但是，如果保存到位，添加了适当的防腐剂，那么即使是阴天，新灌的腊肠也不会酸。因此，正确的保存方式以及添加剂的使用非常关键，而对于消费者来说，最好是储存于阴凉干燥处，并且尽快食用，以保证食品质量和口感。