自己卤的肉食品可以根据不同保存方式在冰箱中保存3-5天，如果用烤箱、真空包装等方法进行处理，保存时间可以达到1周或更长时间，但要注意保持食品的卫生和新鲜性。

如果保存时间超过这个期限，肉食品会变质，容易引起细菌滋生，对人体健康有害，因此建议在食用之前进行检查，如果有异味、变色或者表面出现发霉等情况，应该立即丢弃，以免影响健康。