当然可以。红薯淀粉是很好的替代品，因为它的质地和粘性与玉米淀粉非常相似，而且还能增加鱼丸的营养价值。

然而，需要注意的是，红薯淀粉的比例可能需要进行调整以达到理想的效果。一般来说，你可以尝试将玉米淀粉的用量减少1/4到1/3，并相应地增加红薯淀粉的用量。此外，你还可以根据自己的口味来调整红薯淀粉的用量。

最后，当你使用红薯淀粉时，最好在加入其他食材之前先将其混合均匀，以确保它充分融入鱼丸中。希望这些信息对你有所帮助！