扎鱼是一道传统的川菜美食，最正宗的做法是选用新鲜的草鱼，将鱼身沿着鱼鳞划片，将刀片斜着插入鱼身，再放入热油锅中炸至金黄酥脆。

然后将葱、姜、蒜、花椒、辣椒等香料炒香，放入炸好的鱼翻炒，加入酱油、料酒、醋、糖等调味，勾芡起锅即可。这样做出的扎鱼鱼肉鲜嫩、口感酥脆、香味浓郁，是一道鲜美可口的川菜佳肴。