用姜片腌肉和用生姜汁水腌肉的区别在于，用姜片腌肉是将姜切成薄片，然后放在肉上，让其慢慢渗入，起到去腥增香的作用；而用生姜汁水腌肉则是将生姜煮熟后取出汁液，加入盐、糖、料酒等调味料，再将腌制好的肉放入汁液中浸泡，这样可以使肉更加嫩滑。