羊肉一般可以分为以下12种类型。

1、羊颈肉

羊颈肉，顾名思义，就是羊脖子处的肉。因为羊脖子活动频率较高，因此这个部位的肉质比较紧实，还带有细筋，外形跟猪肉里的梅花肉有几分相似之处。羊颈肉肥瘦相间，中间还带有骨髓，比较适合拿来炖汤、红烧或是做肉馅。

2、羊前腿肉

羊腿肉里有前腿和后腿之分，前、后腿的口感和适合的吃法，也略有不同。羊在日常活动的过程中，前腿的运动量更大一些，因此肉质更细嫩紧实，筋膜要比后腿少一些，更适合小炒、烧烤或涮火锅等烹饪用时较短的吃法。

3、羊后腿肉

羊在日常活动时，后腿主要起到支撑的作用。因此和运动量较大的前腿相比，羊后腿肉的口感吃起来没羊前腿肉嫩，肉中还夹杂着韧劲较强的筋和筋膜，不易煮烂，因此不太适合烹饪时间较短的吃法。像做炖羊肉、卤羊肉、酱羊肉时，用羊后腿肉就比较适合，吃起来会很有嚼劲。

4、羊腱子肉

羊腱子肉，指的是位于羊大腿上的肌肉。这个部位的羊肉，有筋膜包裹着，肉中藏筋，肉质较瘦，肥肉占比较少，吃起来比较有嚼劲。羊腱子肉更适合烧、煮、焖等吃法，可以让羊腱子肉吃起来更入味，口感更弹牙。

5、羊蹄

羊蹄，指的是羊的四足。虽说这个部位的肉比较少，只带有一点点的羊肉和羊筋，但跟猪蹄类似的是，羊蹄的肉质比较Q弹，吃的时候能吃出一种胶质感，香而不腻。羊蹄比较适合红烧、清炖、干锅等吃法，也是一道很好的下酒菜。

6、羊胸肉

羊胸肉，指的是位于羊颈部和肩部下方、羊前腿上方的肉，外形较薄较长。因为这个部位运动量较小的缘故，脂肪含量也要更高一些，肉质比较肥。羊胸肉可以用来煮汤吃，也可以拿来做清蒸羊肉、焖羊肉等等，吃起来肥而不腻。