苹果浏览器（Safari）隐藏IP地址的作用是保护用户的隐私和安全。通过隐藏IP地址，用户可以在互联网上匿名浏览，防止被追踪或监视。

这有助于保护用户的个人信息和浏览习惯不被泄露给第三方，如广告商、网站管理员或其他潜在的网络威胁。

同时，隐藏IP地址还可以帮助用户绕过一些基于地理位置的限制，访问受限制的内容或服务。总之，隐藏IP地址可以提高用户在网络空间的隐私和安全。