甲鱼无论是红烧还是白烧都含有营养，但具体哪种方法更有营养取决于食用者需要的营养成分。

一般来说，红烧甲鱼会比白烧甲鱼更有滋补作用，因为红烧过程中会添加大量调料和配料，如姜、蒜、枸杞等，这些调料和配料通常也含有丰富的营养物质。不过，红烧过程中也会增加油和钠的摄入量，因此需要控制摄入量。

而白烧甲鱼相对清淡，保留了甲鱼本身的原味，适合需要低脂肪、低热量、低钠的人群食用。