方法一：腌韭菜

选择上好的马莲韭，择去外皮，洗净晾干，切成寸段。

用大颗粒的井盐在条缸或四耳坛子里码放，一层约两指厚的韭菜撒一层盐，然后用平整光滑的黄河滩鹅卵石压在最上层，经半月即可食用。

方法二：腌黄瓜

选用老黄瓜，洗净略加晾晒后与韭菜放置在四耳坛内。

倒入酱油，淹过菜顶，加盖封严，半月后即可食用。

方法三：腌酸菜

选用瓷实的包心白菜，俗称“京白菜”，除去外叶和根茎。

一剖两半，在开水锅中略烫后晾凉，在大缸中码放，撒上颗粒青盐、花椒、红辣椒、生姜、小茴香等。

用大而光洁的鹅卵石压顶，发酵三周，产生白花时便可食用。

方法四：腌洋姜

洋姜洗净后整块入缸用浓盐水腌制。

食用时切成条状，用油炝拌，清脆爽口。

请注意，腌制食品中含有较高的盐分，应适量食用。