根据平潭信息职业技术学院官方网站的公开信息，目前该学院在校生规模为近8000人。这个数字包含了全日制高职、专科和成人教育的学生。学院人数在不断地增长，同时也不断地提升教育质量，为学生们提供更好的学习环境和发展平台。