1. 大酱发酵长白毛不正常。

2. 长白毛通常是霉菌的一种表现，可能会导致大酱变质，影响口感和营养。

长白毛的原因可能是发酵容器或工具未经过彻底的清洁和消毒，或者在制作过程中未能严格控制好温度和湿度。

3. 为了避免大酱出现长白毛的情况，应该在制作前对发酵容器和工具进行彻底的清洁和消毒，在制作过程中要控制好温度和湿度，以及注意食材的新鲜程度和质量。

如果发现大酱出现长白毛，应该立即停止食用。