熬酱肉汁时需要加水，因为酱料本身比较浓稠，加水可以稀释酱汁，使其更加易于烹饪和调味。一般来说，加水的量应该根据所使用的酱料种类和口感需求而定，可以根据自己的喜好适量添加。同时，在加水的过程中也要注意掌握好火候，避免水分过多或过少影响烹饪效果。