牛头层皮革是指在制作皮革时，取下牛皮经过化学处理、打磨、上色等工艺后，从皮革表面向下数第一层，也就是最外层的部分。这一层皮革具有很好的韧性、耐磨性和抗水性，质量相对较高，通常也是较为昂贵的皮革材料之一。

与牛头层皮革相对应的是内层皮革，也就是从皮革表面向下数第二层及以后的部分。内层皮革相对较软，弹性较好，但耐磨性、韧性和抗水性较差，因此相对便宜一些。

总的来说，牛头层皮革是一种较为优质的皮革材料，常用于制作高档的皮具、鞋类、家具等产品。