蒜苔是一种常见的蔬菜，但并不是所有的蒜苔都是卫生的。在购买时，应选择新鲜、干净、无虫、无霉变的蒜苔。

在清洗时，应先将其浸泡于清水中，反复冲洗，用手轻轻搓洗，清洗干净后再用水冲洗一遍。此外，在烹调时也要确保完全烹煮熟透，避免食用生的蒜苔。总的来说，蒜苔本身是有营养价值的，但要注意选择加工和烹饪方法，才能保证其卫生状况。