首先，将鸡蛋打散并去除泡沫，然后小心地将鸡蛋液灌入粉肠中。记住，一定要用冷水下锅，并且要用慢火煮，否则蛋肠可能会煮成一锅蛋花汤。煮好后，将蛋肠捞起备用。
接下来，熬制一锅好汤。这汤可以用肉汤熬大骨，有时也可以加入鸡鸭掌，煮得极浓，熬得发白。熬汤需要好几个小时，才能恰到好处地提炼出汤的鲜美。
当汤熬好后，就可以开始切蛋卷了。这也是一个技术活，需要一刀下去，二刀连，三刀断，这样切出来的蛋卷放入汤中煮后，会翻卷成花，十分美观。
最后，在汤里放上金针、菠菜，油豆腐，还有南方人特别喜欢的“棕杯”（其实是棕榈的花苞），这样一道色香味俱佳的蛋卷汤就做好了。
整个烹饪过程中，需要注意火候的控制，以及汤的熬制时间，这样才能做出一道鲜美可口的蛋卷汤。同时，也可以根据个人口味，适量调整食材的用量，使蛋卷汤更符合自己的口味。