隔夜菜高温加热后能不能吃取决于是否保存得当、是否变质，以及是否充分加热。

如果是加工熟制后的隔夜菜，保存比较好，没有发生变质现象，可在充分加热之后适量吃，一般不会对身体健康造成不良影响，但是还是应该尽量少食。