红烧小炸鱼是一道传统的中国菜肴，做法如下：

1.将小炸鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分备用。

2.在锅中加入适量的油，将小炸鱼放入锅中煎至两面金黄。

3.加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐和水，用中火煮至汤汁浓稠。

4.加入适量的葱花和姜末，翻炒均匀即可。

需要注意的是，小炸鱼的煎炸时间不宜过长，以免影响口感。