超市蔬菜毛利率一般在30%到50%之间。毛利率是指某项业务的销售收入减去成本后的利润与销售收入的比例，其中成本包括进货成本、人工成本、租金等费用。蔬菜属于快速消费品，具有低廉的毛利率和高流动性的特点。随着蔬菜生产、运输和储存技术的不断提高及市场竞争的加剧，超市的蔬菜毛利率也在逐步降低。但是，蔬菜仍然是超市必不可少的销售品类之一，对于提升超市整体营业额和利润贡献重要作用。