柿饼树通常可以嫁接黑枣树、甜柿、老鸦柿、罗浮柿等。在北方，黑枣树是嫁接柿子的最好选择，一般都是用来做砧木，黑枣耐寒、耐旱、抗病虫害，而且它的种子很多，一年的时间就可以长出两个不同的果实。

柿子树一般可以在春天(34月)或秋天(89月)进行嫁接，春天通常选用有汁水，但幼苗尚未萌发的健壮枝条，而在秋天则选用芽丰满、结实的枝条。

嫁接通常选择在晴朗的早晨或下午进行，并且要避免在阴雨和暴晒的情况下进行。

接枝在萌发后应及时将胶膜从接缝中移走，以免因塑料的缠绕而影响接穗的生长。