生吃豆腐时，最好选择新鲜嫩滑的豆腐。一般来说，嫩豆腐比老豆腐更适合生吃，因为嫩豆腐口感更软嫩，味道也更鲜美。此外，在选择豆腐时，最好选择有机豆腐或者无添加的纯豆腐，以确保食用的安全和健康。

此外，豆腐的新鲜程度也是关键因素，应选择生产日期较近的豆腐，避免食用过期豆腐带来的食品安全隐患。总的来说，选择新鲜、嫩滑的有机豆腐是生吃豆腐时的最佳选择。