做清炖鱼头不过油保留了鱼的原汁原味，是一种健康的烹饪方式。以下是详细步骤：

材料：

- 新鲜鱼头（如鲢鱼头或草鱼头）1个

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 清水足量

- 盐适量

- 鸡精或味精少许（可选）

- 白胡椒粉少许

- 香菜或葱花少许（装饰用）

步骤：

1. 将鱼头清洗干净，去除杂质和腥味，可以在水中浸泡一段时间，换几次水直到水清为止。

2. 把清洗干净的鱼头斩成适大小的块，用厨房纸巾吸干表面水分。

3. 在锅中加入适量清水，放入鱼头，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸。

4. 沸腾后撇去浮沫，转小火慢炖，期间可适时撇去表面的多余油脂。

5. 炖至鱼头肉质软烂，根据口味加入适量的盐、鸡精或味精调味，再撒上少许白胡椒粉增香。

6. 最后撒上香菜或葱花装饰，即可关火出锅。

注意：

- 选择新鲜的鱼头是关键，新鲜的鱼头炖出来汤清澈且味道鲜美。

- 炖煮过程中保持小火，避免大火使汤浑浊。

- 撇去浮沫和多余油脂可以使汤更清爽。

- 可根据个人口味添加其他配料，如豆腐、蘑菇等。