辨别瓷器碗的釉上彩和釉中彩，可以从多个方面进行综合考量。

首先，从视觉和触觉上观察。釉上彩的瓷器，其彩绘图案直接绘制在瓷器釉层表面，因此，仔细观察可以看到彩绘部分与釉层之间有明显的界限。同时，由于彩绘颜料直接暴露在表面，触摸时会有明显的凹凸感，甚至可以用指甲刮出痕迹。相比之下，釉中彩的瓷器，彩绘部分被夹在两层釉质中间，从外部看，彩绘与釉层融为一体，没有明显的界限。触摸时，由于彩绘被釉层覆盖，手感平滑，没有明显的凹凸感。

其次，可以通过观察瓷器的光泽和色彩来辨别。釉上彩的瓷器，由于彩绘颜料直接裸露在表面，容易受到外界环境的影响，如氧化、变色等，因此色彩可能会显得较为暗淡。而釉中彩的瓷器，由于彩绘被釉层保护，色彩通常更为鲜艳且持久。此外，釉中彩瓷器的光泽度通常也更高，看起来更为亮丽。

最后，还可以通过敲击瓷器听声音来判断。由于釉中彩瓷器制作工艺复杂，釉层较厚，因此敲击时声音通常较为沉闷。而釉上彩瓷器釉层较薄，敲击时声音则较为清脆。

综合以上几个方面的观察和分析，就可以较为准确地辨别出瓷器碗的釉上彩和釉中彩了。当然，对于没有经验的人来说，可能还需要通过多次实践和对比，才能逐渐掌握这一技巧。