鱼籽鱼泡烧出苦味主要是因为它们含有一种叫做石碳酸的物质。当加热鱼籽鱼泡时，石碳酸分解释放出二氧化碳和碳酸盐，这些物质可能是导致苦味的原因所在。

此外，鱼籽鱼泡在干燥的过程中可能会有微量的油脂或其他杂质残留，而这些杂质的存在也可能会导致苦味的产生。因此，在烹饪鱼籽鱼泡时，建议先将其浸泡或用水彻底洗涤后，再进行烹饪处理，以尽量减小苦味的发生。