闽南和闽北在饮食上有一定的差异，主要表现在以下几个方面：

食材：闽北地区地处山区，食材相对较为单一，主要以稻米、蔬菜、豆腐等为主，而闽南地区则拥有丰富的海鲜资源，食材更加多样。

口味：闽北地区的口味偏重，喜欢使用辣椒、姜、蒜等辛辣调料，而闽南地区的口味则相对清淡，更注重原汁原味。

烹饪技法：闽北地区的烹饪技法比较简单，主要以煮、炖、蒸、炒为主，而闽南地区的烹饪技法则更加多样化，包括炸、焖、烩、烤等。

菜式：闽北地区的菜式比较简单，以家常菜为主，而闽南地区的菜式则更加丰富多样，包括海鲜、小吃、饮品等。

总的来说，闽南和闽北的饮食差异主要表现在食材、口味、烹饪技法和菜式等方面。不过，随着现代交通和经济的发展，两地的饮食文化也在相互融合和影响，形成了许多兼具闽南和闽北特色的新菜式和小吃。